Tarta de stracciatella

Tarta de stracciatella

Para 4 personas
Tiempo elaboración: 1h

Ingredientes

Para la base:

Para la mousse:

Para la cobertura:

Elaboración

Masa

1. Poner las galletas en una bolsa de plástico con cierre tipo zip y triturarlas bien con la ayuda de un rodillo.
2. Cuando las galletas estén bien trituradas, pasarlas a un bol y añadir el cacao en polvo. Mezclar bien para que quede todo homogéneo.
3. Llevar la margarina al microondas para que se derrita.
4. Una vez tengamos la margarina líquida, agregarla a las galletas trituradas. Mezclar con la lengua repostera y cuando todo esté bien integrado, ponerlo en la base del molde.
5. Con la ayuda de una lengua repostera esparcir la masa por toda la base. Aplastarla bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista guardarla en la nevera.

Mousse

1. Hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
2. Calentar la leche en el microondas.
3. Escurrir las láminas de gelatina e introducirlas en la leche.
4. Dejar que la mezcla se atempere y reservar para más adelante.
5. Añadir a la batidora la nata bien fría, recién sacada de la nevera. Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos. Pasado este tiempo la nata estará a medio montar.
6. Añadir el azúcar en forma de lluvia.
7. Seguir batiendo 2 minutos más. Pasado este tiempo ya tendremos la nata montada.
8. Una vez esté templada la leche con la gelatina, añadirla a los yogures griegos de stracciatella. Mezclar muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur.
9. Añadir la mezcla poco a poco sobre la nata e integrarla con movimientos envolventes.
10. Añadir las virutas de chocolate a la mousse, e integrarlas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla.
11. Sacar de la nevera el molde con la base de galleta y verter la mousse por encima. Mover un poquito el molde para que se nivele la mousse y la taparla con film transparente.
12. Una vez lista, llevarla a la nevera durante 4 horas.

Cobertura

1. Poner el chocolate en un bol grande y calentar la nata en el microondas hasta que empiece a hervir.
2. Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar que repose un minuto.
3. Remover con unas varillas hasta obtener una ganache sin grumos.
4. Agregar la margarina y remover hasta que quede bien integrada.
5. Seguir removiendo la ganache para bajarle la temperatura.
6. Sacar la tarta de la nevera (comprobar que la mousse ya esté cuajada) y verter con cuidado la ganache por encima. Mover un poco el molde para que se expanda de manera uniforme.
7. Llevar la tarta a la nevera hasta que la vayamos a servir.

Presentación

1. Antes de desmoldar la tarta, pasar una espátula por el borde para separar la ganache del molde.
2. Espolvorear las virutas de chocolate que habíamos reservado en el centro.
3. Quitar la pieza de seguridad del molde, y despegarlo con cuidado de todas las paredes.