Steak tartare de solomillo sandia pistachos yema de codorniz y germinados

Para 3 personas
Tiempo elaboración: 45 min

1. Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).
2. Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rápido en la nevera.
3. Cortar la escalonia y el cebollino en ciselé.
4. Picar muy fino el perejil las alcaparras y los pepinillos.
5. Cortar los pistachos por la mitad.
6. Cortar la sandia en macedonia. Reservar en la nevera.
7. Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.

1. Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración.
2. Antes de retirar el troquel ponemos por encima la sandia, una capa de 1cm aprox.
3. Hacer una incisión arriba en medio y poner una yema de codorniz.
4. Decorar con los pistachos y los germinados.
5. Acabar con un hilo de aceite por encima del tartare.