Steak tartare de solomillo sandia pistachos yema de codorniz y germinados

Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).

Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rápido en la nevera.

Cortar la escalonia y el cebollino en ciselé.

Picar muy fino el perejil las alcaparras y los pepinillos.

Cortar la sandia en macedonia. Reservar en la nevera.

Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.

Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare.

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