This is an old revision of the document!
Steak tartare de solomillo sandia pistachos yema de codorniz y germinados
Ingredientes
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Solomillo de ternera | 300g |
| Yemas de huevo de codorniz | 3u |
| Escalonia / chalota | 1u |
| Perejil | ? |
| Alcaparras | ? |
| Pepinillos | ? |
| Cebollino | ? |
| Tabasco | ? |
| Salsa worchestesire (perrins) | ? |
| Mosataza Savora | ? |
Elaboración
- Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).
- ortar la carne muy fina. Mantener fria o guardar rapido en la nevera.
- Cortar la escalonia y el cebollino en ciselé.
- Picar muy fino el perejil las alcaparras y los pepinillos.
- Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.
