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Steak tartare de solomillo sandia pistachos yema de codorniz y germinados
Ingredientes
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Solomillo de ternera | 300g |
| Yemas de huevo de codorniz | 3u |
| Escalonia / chalota | 1u |
| Perejil | ? |
| Alcaparras | ? |
| Pepinillos | ? |
| Cebollino | ? |
| Tabasco | ? |
| Salsa worchestesire (perrins) | ? |
| Mosataza Savora | ? |
Elaboración
1. Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas). 2. Cortar la carne muy fina. Mantener fria o guardar rapido en la nevera. 3. Cortar la escalonia y el cebollino en ciselé. 4. Picar muy fino el perejil las alcaparras y los pepinillos. 5. Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.
