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Sablé breton con nata y frambuesas
Para 3 personas
Tiempo elaboración: ? min
Ingredientes
- Massa
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Yemas de huevo | 50g |
| Azucar | 100g |
| Mantequilla | 100g |
| Harina | 150g |
| Levadura química | 7g |
| Piel de limon rallada | ¼ |
- Salsa de frambuesas
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Pulpa de coco | 1kg |
| Estabilizante | 100g |
| Azúcar | 90g |
- Nata chantilly y acabados
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Piña baby | 1u |
| Almibar | 50g |
Elaboración
- Mango
- Pelar los mangos, pasar por mandolina.
- Cortar en forma de tagliatelles.
- Helado de coco
- Mezclar todo, pasar por el túrmix.
- Poner en sorbetera
- Cristalinas de piña
- Pelar la piña y cortar en lonchas finas.
- Poner las cristalinas en papel de cocina o silpat.
- Pincelar con almíbar y secar a 80º
Emplatado
- 50g de mango en tagliatelles, 2 unidades de cristalina de piña, 1c.c. de fruta de la pasión y 1 c.c. de helado de coco.
- Emplatar los ingredientes con armonia.
