Risotto de mejillones y berberechos a la milanesa

Para 3 personas
Tiempo elaboración: ? min

Risotto de mejillones y berberechos a la milanesa

1. Cortar la panceta y el jamón en macedonia.
2. Cortar la cebolla en ciseler
3. Cortar los ajos en ciseler
4. Rehogar 50g de mantequilla con la panceta y el jamón.
5. Luego añadir el ajo y la cebolla tierna.
6. Rehogar 5 minutos y reservar.
7. Limpiar los mejillones y los berberechos.
8. Para abrir los moluscos, poner en una olla con un poco de aceite y 2 minutos a fuego fuerte.
9. En una reductora ponemos el arroz, el sofrito y anacaramos.
10. Ir añadiendo el fondo de ave poco a poco a medida que el grano de arroz lo vaya absorbiendo.
11. Cuando queden 4 minutos aproximadamente, añadir el caldo muy muy despacio y poca cantidad.
12. Al final en reposo añadir el parmesano y el resto de mantequilla. Trabajar bien el arroz.

1. Servir el arroz en plato sopero. Añadir por encima los mejillones y berberechos.