This is an old revision of the document!
Revoltillo de gambas y ajos tiernos con su glace de gambas
Ingredientes
- Glace de gambas
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Gambas | 15ud |
| Aceite de girasol | 20g |
| Cebolla | 100g |
| Ajo | 1 diente |
| Laurel | 1 hoja |
| Hinojo seco | 2g |
| Sal | ? |
| Pimienta blanca | ? |
| Fumet de pescado | 500ml |
Elaboración
- Glace de gambas
1. Limpiar los espárragos verdes. Cortar y desechar la parte más baja. Del resto del espárrago, de la mitad para abajo, quitar con un pelador las capas externas que son las más duras. En la parte alta no hace falta pelar, pues es lo más tierno. Nos ha de quedar como en la foto:
2. Lavar y cortar los espárragos en trozos de unos 3 cm retirando los trocitos de las partes más bajas que todavía estarán algo duras.
3. Pelar y picar los ajos. Poner un poquito de aceite en la sartén y echar los ajos picados. Mantener a fuego medio-alto y añadir los trocitos de espárrago. Mantener unos 10 minutos al fuego hasta que se empiecen a poner blanditos los espárragos y sin llegar a quemar los ajos.
4. A continuación añadimos los champiñones lavados y laminados. Mantenemos todo al fuego medio-alto durante otros 5 minutos hasta que estén hechos los champiñones. Salpimentar.
5. Trocear los filetes de jamón y sofreír durante 1 minuto aproximadamente junto con las verduras. Si en lugar de filetes son taquitos de jamón, los tendremos un poquito más sofriendo.
6. Bajar el fuego un poco y añadir los huevos batidos, a fuego medio-bajo. Remover un poco mientras cuajan. No dejaremos que se hagan mucho para que quede más jugoso el revuelto. Realmente, el punto exacto es el momento en que deja de estar babosete el huevo.
