Pollo al chilindrón

Sugerencia de presentación

Para 3 personas
Tiempo elaboración: 90 min

1. Escalivar los pimientos: en la llama del fuego, ir quemando los pimientos hasta que la piel quede negra. Dejar enfriar envuelto en papel de plata y, una vez frío, retirar la piel.
2. Cortar los pimientos en macedonia. Reservar.
3. Quitarle el pedúnculo a los tomates, y hacerles un corte en forma de cruz en el otro lado.
4. Escaldar los tomates: Introducirlos 15 segundos en agua hirviendo, retirarlos e introducirlos en agua con hielo.
5. Pelar los tomates y cortar en mirepoix. Reservar.
6. Limpiar las setas. Cortar por la mitad o en cuartos si son grandes. Reservar.
7. Preparar los muslos de pollo: quitar plumas, cortar cada muslo en dos trozos (muslo y contramuslo) y salpimentar.
8. En una sartén con un chorro de aceite, dorar el pollo. Retirar el pollo y reservar.
9. En la misma sartén, añadir la cebolla y cocer lentamente hasta que tome color.
10. Cortar el ajo en ciselé e incorporar a la sartén.
11. Incorporar el tomate y cocer lentamente para que evapore el agua.
12. Incorporar el pimiento, el laurel, el tomillo y el pollo, y cocer 30 minutos.
13. En otra sartén con un chorro de aceite, saltear las setas con un poco de perejil.
14. Pasados los 30 minutos, darle la vuelta al pollo e incorporar las setas salteadas. Cocer otros 30 minutos.
15. Dejar reposar fuera del fuego.

1. En el momento de servir, añadir perejil picado.
2. Servir un muslo y un contramuslo por ración.