Pescado de lonja papillote con salsa de soja y naranja

Para 3 personas
Tiempo elaboración: 30 min

1. Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y el miso rubio. En fuego lento hasta reducir a la mitad. Y reservamos.
2. Limpiamos las doradas y nos quedamos los lomos.
3. Pelamos y cortamos el salsifí.
4. Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón. Lo guardamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxide.
5. Pelamos y cortamos las zanahorias en cuñas.
6. Pelamos y abrimos a cuartos la cebolla tierna.
7. Pelamos las habas.
8. Cortamos las hojas de col en chiffonnade
9. Hervimos las alcachofas, la zanahoria, la cebolla las judías, el salsifí y las habas por separado. Cada una con un tiempo de cocción distinto.
10. Encima de papel de aluminio hacemos una cama con las verduras cocidas.
11. Añadimos la col y una lamina de jengibre.
12. Añadimos unos 25g por ración del jugo que hemos reservado previamente.
13. Añadimos unas gotas de aceite de sésamo y una c.c. de soja.
14. Salpimentamos los lomos de dorada.
15. Ponemos el lomo de dorada con la piel por arriba para que la carne este en contacto con las verduras.
16. Cerramos el papel de aluminio formando un sobre hermético.
17. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

1. Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido.
2. Podemos regrescar con cebollino en tallos y picado.