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Pasta con marisco

Ingredientes

  • Para 4 personas
ProductoCantidad
Cigalas8 uds.
Gambas200 g
Mejillones 12 uds.
Almejas12 uds.
Cebolla blanca2 uds.
Ajo2 dientes
Guindillas2 uds.
Tomates cherry250 g
Calamar400 g
Aceite?
Sal?
Pimienta?
Vino blanco50 ml
Limón1 ud.

Elaboración

  1. En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
  2. Añadimos los mejillones y los cocinamos al vapor.
  3. Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos.
  4. Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren.
  5. Pelamos las gambas y las cigalas y las guardamos en la nevera.
  6. Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos.
  7. Reservamos las pinzas de las cigalas.
  8. Sacamos el gajo de los mejillones.
  9. En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
  10. Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor.
  11. Cuando se abran las almejas escurrimos y reservamos.
  12. Picamos una cebolla (sin picadora), añadimos las pinzas de las cigalas y salpimentamos.
  13. Cortamos los ajos en láminas.
  14. Sacamos los gajos de las almejas y los añadimos a los de los mejillones. Guardamos en la nevera.
  15. Cortamos los tomates cherry por la mitad y salpimentamos.
  16. Freímos las cabezas, piel y colas de las gambas y cigalas en una sartén con tres cucharadas de aceite, apretando las cabezas un poco al principio para que salga el jugo. Cocinamos durante unos tres minutos.
  17. Pasamos las cabezas, piel y colas con el aceite por el chino. Reservamos el aceite con el jugo.
  18. Limpiamos el calamar. Cortamos el esqueleto por debajo de los ojos y reservamos solo las patas. Quitamos la piel, cortamos la “capucha” y enjuagamos.
  19. Cortamos el calamar en cuadraditos de un dedo más o menos. Cortamos las patas (las grandes por la mitad, las pequeñas las dejamos tal cual). Salpimentamos.
  20. En una sartén grande, añadir el aceite de las gambas y unas tres cucharadas de aceite.
  21. Añadir el ajo y las guindillas y dejar cocinar unos 20 segundos.
  22. Añadir la cebolla y las pinzas de las cigalas y remover. Dejar sofreír a fuego medio unos 3 minutos.
  23. Añadir el calamar y dejar sofreír 1 minuto.
  24. Añadir un chorro de vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  25. Añadir los tomates cherry y dejar sofreír.
  26. Cuando se empiece a arrugar la piel de los tomates, añadir los mejillones y las almejas.
  27. Añadir las gambas y las cigalas. No remover mucho hasta que estén un poco hechas, para que no se deshagan.
  28. Reservar el sofrito.
  29. Hervir la pasta fresca, escurrir y mezclar con el sofrito.
Precio del calamar ≈ 15 €/kg



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