Pasta con marisco

En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.

Añadimos los mejillones y los cocinamos al vapor.

Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos.

Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren.

Pelamos las gambas y las cigalas y las guardamos en la nevera.

Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos.

Reservamos las pinzas de las cigalas.

Sacamos el gajo de los mejillones.

En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.

Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor.

Cuando se abran las almejas escurrimos y reservamos.

Picamos una cebolla (sin picadora), añadimos las pinzas de las cigalas y salpimentamos.

Cortamos los ajos en láminas.

Sacamos los gajos de las almejas y los añadimos a los de los mejillones. Guardamos en la nevera.

Cortamos los tomates cherry por la mitad y salpimentamos.

Freímos las cabezas, piel y colas de las gambas y cigalas en una sartén con tres cucharadas de aceite, apretando las cabezas un poco al principio para que salga el jugo. Cocinamos durante unos tres minutos.

Pasamos las cabezas, piel y colas con el aceite por el chino. Reservamos el aceite con el jugo.

Limpiamos el calamar. Cortamos el esqueleto por debajo de los ojos y reservamos solo las patas. Quitamos la piel, cortamos la “capucha” y enjuagamos.

Cortamos el calamar en cuadraditos de un dedo más o menos. Cortamos las patas (las grandes por la mitad, las pequeñas las dejamos tal cual). Salpimentamos.