Fideos Soba

Tiempo de preparación: 45min
Tiempo cocción: 30 min
Tiempo total: 1h 15min

• Ingredientes (para 2 personas, aprox)

Para los fideos soba:

Para la salsa:

De guarnición:

1. 1. Para hacer los fideos mezclar las harinas junto con la sal y añadir el agua poco a poco y siempre mezclando para que se incorpore al instante.
2. 2. Una vez bien mezclado amasar durante unos 3 min. Al principio es normal que se rompa, pero si sigue rompiendo pasado un minuto de amasar, agregar un poquito más de agua, una cucharada a la vez, hasta que toda la harina se incorpore.
3. 3. Crear una bola y cubrir bien con papel film o un trapo húmedo. Dejar reposar unos 20 minutos.
4. 4. Estirar con la ayuda de un rodillo (o botella de vino, o cualquier objeto cilíndrico que haga el trabajo 😉) y proceder a hacer los pliegues con la máquina de pasta. Es importante estirar la masa a un grosor que quepa en la máquina, o se romperá.
5. 5. Pasar por la posición más abierta de la máquina (en la mía es el número 1). Doblar en 3 y volver a pasar. Repetir esto unas 4 veces, aprox.
6. 6. Luego la masa está lista para estirarse. Pasar por el no.2, dos veces (ya no volver a doblar la masa). Pasar por el no.3, dos veces. Una vez por el no.4, una vez por el no.5 y una última por el no.6
7. 7. Para cortar, espolvorear maicena sobre toda la masa, para que no se pegue, y pasar por el cortador de la maquina con mucho cuidado. O, doblarla sobre sí mismo, con mucha delicadeza y cortar con un cuchillo muy afilado.

Para la salsa 1. Si los shitakes son secos, hidratarlos en agua caliente por unos 15-20 minutos. Luego cortar en juliana (tiras) 2. Pelar y limpiar los langostinos. Reservar las colas y marcar en una olla las cabezas y caparazón hasta que tomen color. 3. Añadir el agua y dejar cocer a fuego bajo durante 30 min. 4. Apagar el fuego, colar e incorporar la pasta miso.

Acabado: 1. En una sartén caliente con un poco de aceite, sofreír el jengibre cortado a juliana bien finas, hasta que tome color. Agregar el resto de las verduras, todas cortadas a juliana, y sofreís hasta que comience a dorar. Retirar y en la misma sartén, bien caliente, dorar los langostinos vuelta y vuelta solo un minutito. 2. Por otro lado, cocer los fideos en abundante agua hirviendo durante 4 minutos. Colar y enfriar con agua fría. 3. Hervir la salsa hasta que rompa el hervor. 4. Servir las verduras en el fondo de los platos, encima los fideos, y por último el caldo bien caliente. Colocar los langostinos en el tope y servir.