Fideos Ramen

Tiempo de preparación: 15min + 30min reposo
Tiempo cocción: 3min
Tiempo total: 48min.

(para unas 4-6 personas):

• 150 harina de fuerza
• 5gr sal
• 5gr bicarbonato sódico
• 65ml agua
• 6gr gluten

1. Hervir el agua y verter sobre el bicarbonato sódico y la sal. Disolver y añadir sobre la harina y gluten. Mezclar con la ayuda de una cuchara hasta que toda el agua sea absorbida, y seguir con la mano hasta tener una bola. Amasar unos 3 minutos, filmar y dejar reposar fuera de la nevera media hora.
2. Estirar con la ayuda de un porrón, o con las manos hasta que quepa en la máquina de pasta.
3. Estirar con la máquina de pasta (número 1, o la posición más abierta) haciendo varios pliegues para su total unificación (aprox 4 veces) es decir: pasar una vez, doblar en 3 y pasar otra vez y así sucesivamente.
4. Para estirar, empezaremos pasando la masa dos veces por el número uno, ya sin doblarla más, e ir pasando por el 2, 3,4… terminando en el 6.
5. Para cortar, espolvorear maicena en la superficie de la masa y, usando la aplicación de corte de la máquina, cortar por la opción de noodles.
6. Reservar hasta el momento de cocción y evitar tocar demasiado para que no se deformen y no se peguen.