Curry verde con pollo

• Para 2/4 personsas.

1. En un mortero ponemos la mitad de la albahaca fresca y la machacamos bien. Seguidamente añadimos la pasta de curry y la mezclamos con la albahaca 2. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos la pasta de curry. Cuando empiece a soltar su aroma le añadimos un poco de leche de coco y lo removemos bien. 3. Cuando haya reducido y veamos que la leche de coco se ha separado y ha soltado todo su aceite, le añadimos el pollo y lo mezclamos todo bien. 4. Añadimos la mitad de la leche de coco, el agua y le damos unas vueltas. 5. Incorporamos la salsa de pescado, el azúcar, lo removemos bien y dejamos cocinando unos 15 minutos. 6. Añadimos las hojas de lima Kaffir, sin el nervio central, el calabacín, lo removemos bien y dejamos cocinando otros 5 minutos más. 7. Para finalizar añadimos el resto de la leche de coco y la albahaca. 8. Apagamos el fuego, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir. Se suele comer acompañado con arroz blanco, a ser posible arroz Jazmin tailandés o con fideos de arroz.