Carpaccio de bacalao con esqueixada

Para 3 personas
Tiempo elaboración: ? min

Carpaccio de bacalao con esqueixada

• Base

• Guarnición de servicio

• Tapenade

• Base

1. Montar las yemas con el azúcar.
2. Añadir la mantequilla pomada y mezclar.
3. Agregar la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limon.
4. Estirar a medio centimetro de grossor entre papel siliconado.
5. Troquelar y cocer a 180°C hasta que dore.

• Guarnición de servicio

1. Hacer un almíbar con el agua y el azucar.
2. Añadir la fruta y el zumo de limón.
3. Llevar al herbor, triturar y colar.

• Tapenade

1. Batir la nata y cuando empiece a montar añadir el azúcar con la vainilla y acabar de montar.

1. Disponer la nata sobre la galleta con una manga acanalada.
2. Cubrir con frambuesas y decorar con azúcar lustre y menta fresca.