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Calamares con esparragos y romesco
Para 3 personas
Tiempo elaboración: ?? min
Cefalopodos, cocinar o muy rapido o muy lento
Cortar el calamar por la parte interior
Ingredientes
Calamar y esparragos
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Calamar | 3u de 300g |
| Esparragos verdes | 15u |
Romesco
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Cebolla | 1u |
| Cabeza de ajo | 1u |
| Pimiento rojo | 50g |
| Pimiento chorizero | 1u |
| Avellanas tostadas | 25g |
| Vinagre | 10ml |
| Aceite | 60ml |
| Agua | 80ml |
| Sal | 10g |
| Pimienta | 10g |
Elaboración
- Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y el miso rubio. A fuego lento hasta reducir a la mitad. Y reservamos.
- Limpiamos las doradas y nos quedamos los lomos.
Emplatado
- Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido.
