Fumet de pescado
Para 3 personas
Tiempo elaboración: 50 min
Ingredientes
| Producto | Cantidad |
|---|---|
| Pescado de roca | 1,5kg |
| Cabeza de rape | 500g |
| Aceite | 50ml |
| Cebolla | 100g |
| Zanahoria | 100g |
| Apio | 50g |
| Puerro | 100g |
| Champiñon | 50g |
| Vino blanco | 200ml |
| Laurel | ? |
| Tomillo | ? |
| Hinojo seco en rama | ? |
| Troncos de perejil | ? |
| Pimienta blanca | 1 c.c. |
| Agua | ? |
Elaboración
- Limpiar los pescados, trocearlos, desangrarlos y lavarlos.
- Cortar la cebolla y la zanahoria en mirepoix.
- Cortar el apio y el puerro en emincer.
- Cortar el champiñón a cuartos.
- Calentar en una media marmite las grasas y rehogar la G.A.
- Desglasar con vino y evaporar.
- Añadir el pescado y rehogar.
- Añadir las hierbas.
- Cubrir con agua mas un dedo, hervir y espumar.
- Añadir las especies.
- Cocer semitapado de 20 a 30 minutos.
- Desengrasar y colar.
- Etiquetar y enfriar rápido.
