Shoyu Ramen

Shoyu Ramen

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo cocción: 2h 30min
Tiempo total: 3h

• Para unas 4-6 personas

1. Antes que nada, agregar el alga Kombu a los 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás.
2. Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite.
3. Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría.
4. Llevar a ebullición a fuego alto y, una vez rompa el hervor, reducir el fuego a medio. Dejar hervir 2 horas aproximadamente.
5. Apagar el fuego y dejar reposar unos 30 min. Colar.
6. Hidratar el wakame en agua fría y cortar el nabo en rodajas finas. Una vez el wakame este hidratado, mezclar con el nabo y bañar con el vinagre y el azúcar.
7. Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez empiece a hervir, bajar el fuego para que paren las burbujas y agregar los huevos, con cuidado. Volver a subir el fuego a tope y contar 6 minutos. Al pasar el tiempo, colar y dejar en agua fría, para que pare la cocción. Pelar y cubrir con salsa de soja. Reservar.
8. Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado.

Para el Shoyu: (el Shoyu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa)

1. En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel.
2. Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, aprox.
3. Dejar atemperar un poco, sacar el chashu y cortarlo en lonchas. Reservar.
4. Colar el shoyu y agregarle el mirin y la cebolleta verde picadita.

1. Tener preparadas dos ollas, una con el caldo caliente y otra con agua hirviendo.
2. Tener los bols preparados con dos cucharadas de shoyu y una de aceite de alitas.
3. Con la ayuda de un colador, sumergir los fideos en el agua hirviendo durante 3 min, removiéndolos para que no se nos enganchen entre ellos.
4. Mientras se cocinan los fideos, servir el caldo en el bol y rectificar, si fuera necesario, de sabor con más shoyu.
5. Sacar los fideos, escurrir bien dándole pequeñas sacudidas, y servir directamente en el caldo.
6. Colocar encima, medio huevo, un triángulo de nori, un poco del encurtido de wakame/nabo y la panceta laminada.
7. Comer inmediatamente.