El día anterior, ponemos las ñoras en remojo para que se hidraten.
Cuando las ñoras estén hidratadas, las cortamos y rascamos la parte de dentro (la parte tierna).
Pre-calentamos el horno a 170º.
Colocamos la cabeza de ajo en el horno, la regamos con un chorro de aceite y horneamos durante 30 minutos
Con un cuchillo, hacemos unos cortes en forma de cruz en la parte superior de los tomates.
Cuando los ajos lleven 30 minutos en el horno, los volteamos y añadimos los tomates. Horneamos durante 30 minutos más.
Trituramos las almendras y las avellanas.
Antes de retirar los tomates y los ajos, comprobamos que estén tiernos. Dejamos enfriar.
Sacamos los dientes de ajo presionando ligeramente y añadimos a las avellanas y a las almendras.
Pelamos los tomates y los añadimos al conjunto.
Añadimos 2 cucharadas de vinagre, un poco de sal y un buen chorro de aceite.
Trituramos, ajustando las cantidades de vinagre, aceite y sal al gusto (cuanto más aceite, más clara queda la salsa).