Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.
Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica.
Trocea la miga de pan e incorpórala.
Añade el diente de ajo picado
Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea.
Añadimos el aceite oliva mientras trituramos de forma muy progresiva.
Enfríalo en el frigorífico.
Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el jamón ibérico en taquitos.
Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición. Adorna con unas hojas de perejil.
Utilizar tomate de rama o de pera. El canario no es muy jugoso y el salmorejo queda demasiado espeso.