En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
Añadimos los mejillones y los cocinamos al vapor.
Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos.
Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren.
Pelamos las gambas y las cigalas y las guardamos en la nevera.
Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos.
Reservamos las pinzas de las cigalas.
Sacamos el gajo de los mejillones.
En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor.
Cuando se abran las almejas escurrimos y reservamos.
Picamos una cebolla (sin picadora), añadimos las pinzas de las cigalas y salpimentamos.
Cortamos los ajos en láminas.
Sacamos los gajos de las almejas y los añadimos a los de los mejillones. Guardamos en la nevera.
Cortamos los tomates cherry por la mitad y salpimentamos.
Freímos las cabezas, piel y colas de las gambas y cigalas en una sartén con tres cucharadas de aceite, apretando las cabezas un poco al principio para que salga el jugo. Cocinamos durante unos tres minutos.
Pasamos las cabezas, piel y colas con el aceite por el chino. Reservamos el aceite con el jugo.
Limpiamos el calamar. Cortamos el esqueleto por debajo de los ojos y reservamos solo las patas. Quitamos la piel, cortamos la “capucha” y enjuagamos.
Cortamos el calamar en cuadraditos de un dedo más o menos. Cortamos las patas (las grandes por la mitad, las pequeñas las dejamos tal cual). Salpimentamos.
En una sartén grande, añadir el aceite de las gambas y unas tres cucharadas de aceite.
Añadir el ajo y las guindillas y dejar cocinar unos 20 segundos.
Añadir la cebolla y las pinzas de las cigalas y remover. Dejar sofreír a fuego medio unos 3 minutos.
Añadir el calamar y dejar sofreír 1 minuto.
Añadir un chorro de vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadir los tomates cherry y dejar sofreír.
Cuando se empiece a arrugar la piel de los tomates, añadir los mejillones y las almejas.
Añadir las gambas y las cigalas. No remover mucho hasta que estén un poco hechas, para que no se deshagan.
Reservar el sofrito.
Hervir la pasta fresca, escurrir y mezclar con el sofrito.