Gazpacho de fresones y menta con crumble

Sugerencia de presentación

Para 3 personas
Tiempo elaboración: 30 min

1. Apartar algunos fresones pequeños para el emplatado.
2. Triturar el resto de fresones junto con 20g de azúcar, el almíbar y el vinagre de chardonay.
3. Ligar con el aceite.
4. Colar y reservar en frío.

1. Picar la almendra muy fina.
2. Mezclar la harina, la almendra, 50g de azúcar y la mantequilla con la mano sin que se caliente mucho, hasta conseguir una textura de arena con grumos.
3. Enfriar y rallar el crumble en un silpat o papel de cocina.
4. Hornear a 180º durante 6 minutos.
5. Enfriar.

1. Colocar 2 o 3 fresones pequeños en el centro del plato.
2. Agregar picatostes de crumble alrededor.
3. Servir el gazpacho muy frío con una jarra.
4. Decorar con las hojas de menta.