Precalentar el horno a 190º.
Separar las claras de las yemas y reservar.
Añadir en un bol grande las claras y la yema junto con el azúcar y la sal, y batir hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa.
Añadir la harina previamente tamizada y batir.
Añadir el coco y mezclar todo muy bien con un tenedor. Debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
Preparar la bandeja del horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
Con una cuchara, ir haciendo pequeñas porciones o bolas de la medida de una nuez sobre la bandeja del horno. Dejar suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes.
Hornear durante 15 minutos a 180º en la bandeja del medio, con aire y calor arriba y abajo, hasta que estén doraditas.