Coca de recapte

Masa

Pimiento y berenjena escalivados

Dejamos reposar envueltos en papel de aluminio

Cortamos la panceta y la butifarra

Blanqueamos las espinacas

Salteado de espinacas

Cortamos los escalivados en tiras

Sofrito de tomate triturado

Cocas horneadas

Añadimos el sofrito

Añadimos el resto de ingredientes de la cubierta

Coca de recapte

Para 3 personas
Tiempo elaboración: 45 min

• Para la coca

• Para la cubierta

• Coca

1. Mezclamos en un bol todos los ingredientes con cuidado de que la levadura no entre en contacto con la sal.
2. Amasamos como con el pan mínimo 5 minutos.
3. Filmamos al contacto en el bol y dejamos fermentar a unos 25º durante 30 o 40 minutos.
4. Rompemos la fermentación, partimos la masa en el numero de cocas que queramos hacer.
5. Estiramos con la forma deseada en una bandeja de horno y dejamos fermentar cubiertas con un paño unos 30 minutos.
6. Con los dedos pinchamos las cocas y pintamos con aceite.
7. Cocer en el horno a 180º durante 12 minutos.
8. Retirar y dejar enfriar.

• Cubierta

1. Escalivamos el pimiento y la berenjena envueltos en papel de aluminio. Y reservamos.
2. Blanqueamos las espinacas quitando las partes mas duras.
3. Salteamos las espinacas con la panceta cortada en juliana y rehogada.
4. Añadimos las pasas y los piñones a las espinacas.
5. Cortamos la cebolla en juliana.
6. Cortamos las rodajas de butifarra en tiras.

1. Servimos una coca por ración.
2. Cubrimos con el sofrito.
3. Añadimos los escalivados cortados a tiras y la cebolla.
4. Añadimos el salteado de espinacas y la butifarra.
5. Horneamos 3 minutos a 180º.
6. Rociamos con aceite de oliva virgen y servimos.