Fumet de pescado

Para 3 personas
Tiempo elaboración: 50 min

1. Limpiar los pescados, trocearlos, desangrarlos y lavarlos.
2. Cortar la cebolla y la zanahoria en mirepoix.
3. Cortar el apio y el puerro en emincer.
4. Cortar el champiñón a cuartos.
5. Calentar en una media marmite las grasas y rehogar la G.A.
6. Desglasar con vino y evaporar.
7. Añadir el pescado y rehogar.
8. Añadir las hierbas.
9. Cubrir con agua mas un dedo, hervir y espumar.
10. Añadir las especies.
11. Cocer semitapado de 20 a 30 minutos.
12. Desengrasar y colar.
13. Etiquetar y enfriar rápido.