====== Steak tartare de solomillo sandía pistachos yema de codorniz y germinados ======

[{{ :recetas:tartar_solomillo_sandia_hofmann.jpg?nolink&300|Tartare con sandia}}]
[{{ :recetas:tartar_solomillo_aguacate_hofmann.jpg?nolink&300|Tartare con aguacate}}]

Para 3 personas\\
Tiempo elaboración: 45 min\\

=== Ingredientes ===

^Producto^Cantidad^
|Solomillo de ternera| 300g|
|Yemas de huevo de codorniz| 3u|
|Escalonia / chalota| 1u|
|Perejil|?|
|Alcaparras|?|
|Pepinillos (encurtidos)| 3u|
|Cebollino (encurtidos)| 3u|
|Pistachos| 30 aprox.|
|Germinados de rucula|?|
|Sandía|2 rodajas|
|Tabasco|?|
|Salsa worchestesire (perrins)|?|
|Mostaza Savora / Dijon| 1 cucharada café|


=== Elaboración ===

  - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).
  - Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rápido en la nevera.
  - Cortar la escalonia y el cebollino en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciselé]].
  - Picar muy fino el perejil, las alcaparras y los pepinillos.
  - Cortar los pistachos por la mitad.
  - Cortar la sandía en [[varios:tipos_de_corte:forma_cubica:macedonia|macedonia]]. Reservar en la nevera.
  - Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.

<note tip>Dejar reposar unos minutos en la nevera para que la carne se mezcle con el resto de ingredientes</note>

=== Emplatado ===

  - Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración.
  - Antes de retirar el troquel ponemos por encima la sandía, una capa de 1cm aprox.
  - Hacer una incisión arriba en medio y poner una yema de codorniz.
  - Decorar con los pistachos y los germinados.
  - Acabar con un hilo de aceite por encima del tartare.

<note>Se puede sustituir la sandía por aguacate</note>



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