====== Shoyu Ramen ======

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Tiempo de preparación: 30 min\\
Tiempo cocción: 2h 30min\\
Tiempo total: 3h\\

=== Ingredientes ===
  * Para unas 4-6 personas

^ Producto ^ Cantidad ^
|Huesos rodilla|1kg|
|Carcasa pollo|½|
|Alitas de pollo|300gr|
|Aceite girasol|50ml|
|Alga kombu|50g|
|Puerro|1|
|Zanahora|1|
|Cebolla|1|
|Dientes de ajo|5|
|Agua|4L|
|Huevos|2|
|Salsa de soja|200ml|
|Nabo|1|
|Alga wakame|5g|
|Vinagre de arroz|100ml|
|Azúcar|100g|
|Brotes de soja|150g|
|Lámina de nori|1|

==== Shoyu y Chashu ====

^ Producto ^ Cantidad ^
|Panceta de cerdo sin cortar|500g|
|Soja|150ml|
|Mirin|50?|
|Dientes de ajo|5|
|Agua|100ml|
|Cebolleta china|?|


=== Elaboración ===
  - Antes que nada, agregar el alga Kombu a los 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás.
  - Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite.
  - Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría.
  - Llevar a ebullición a fuego alto y, una vez rompa el hervor, reducir el fuego a medio. Dejar hervir 2 horas aproximadamente.
  - Apagar el fuego y dejar reposar unos 30 min. Colar.
  - Hidratar el wakame en agua fría y cortar el nabo en rodajas finas. Una vez el wakame este hidratado, mezclar con el nabo y bañar con el vinagre y el azúcar.
  - Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez empiece a hervir, bajar el fuego para que paren las burbujas y agregar los huevos, con cuidado. Volver a subir el fuego a tope y contar 6 minutos. Al pasar el tiempo, colar y dejar en agua fría, para que pare la cocción. Pelar y cubrir con salsa de soja. Reservar.
  - Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado.

Para el Shoyu: (el Shoyu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa)
  - En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel.
  - Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, aprox.
  - Dejar atemperar un poco, sacar el chashu y cortarlo en lonchas. Reservar.
  - Colar el shoyu y agregarle el mirin y la cebolleta verde picadita.

=== Emplatado ===
  - Tener preparadas dos ollas, una con el caldo caliente y otra con agua hirviendo.
  - Tener los bols preparados con dos cucharadas de shoyu y una de aceite de alitas.
  - Con la ayuda de un colador, sumergir los fideos en el agua hirviendo durante 3 min, removiéndolos para que no se nos enganchen entre ellos.
  - Mientras se cocinan los fideos, servir el caldo en el bol y rectificar, si fuera necesario, de sabor con más shoyu.
  - Sacar los fideos, escurrir bien dándole pequeñas sacudidas, y servir directamente en el caldo.
  - Colocar encima, medio huevo, un triángulo de nori, un poco del encurtido de wakame/nabo y la panceta laminada.
  - Comer inmediatamente.

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