====== Risotto de mejillones y berberechos a la milanesa ======


Para 3 personas\\
Tiempo elaboración: ? min\\

[{{ :recetas:risotto_con_mejillones_y_berberechos.jpg?500|Risotto de mejillones y berberechos a la milanesa}}]

=== Ingredientes ===

^Producto^Cantidad^
|Panceta| 50g |
|Jamón| 50g |
|Ajos tiernos| 50g|
|Cebolla tierna| 150g |
|Mantequilla| 100g|
|Mejillones| 15u |
|Berberechos| 15u |
|Queso parmesano| 100g|
|Arroz bomba| 240g |
|Fondo de F.B. Ave suave| 220g |

=== Elaboración ===

  - Cortar la panceta y el jamón en [[varios:tipos_de_corte:forma_cubica:macedonia|macedonia]].
  - Cortar la cebolla en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciseler]]
  - Cortar los ajos en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciseler]]
  - Rehogar 50g de mantequilla con la panceta y el jamón.
  - Luego añadir el ajo y la cebolla tierna.
  - Rehogar 5 minutos y reservar.
  - Limpiar los mejillones y los berberechos.
  - Para abrir los moluscos, poner en una olla con un poco de aceite y 2 minutos a fuego fuerte.
  - En una reductora ponemos el arroz, el sofrito y anacaramos.
  - Ir añadiendo el fondo de ave poco a poco a medida que el grano de arroz lo vaya absorbiendo.
  - Cuando queden 4 minutos aproximadamente, añadir el caldo muy muy despacio y poca cantidad.
  - Al final en reposo añadir el parmesano y el resto de mantequilla. Trabajar bien el arroz.

<note tip>Arroz tipo bomba Illa de riu o italiano parecido. Cocer aprox 17 minutos, dependera del arroz. Arroz a 8€/kg aprox.</note>


=== Emplatado ===

  - Servir el arroz en plato sopero. Añadir por encima los mejillones y berberechos.



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