====== Pescado de lonja papillote con salsa de soja y naranja ======

[{{ :recetas:papillote_01.jpg?300|Cocemos las verduras por separado}}]
[{{ :recetas:papillote_02.jpg?300|Nos quedamos con los lomos de la dorada}}]
[{{ :recetas:papillote_03.jpg?300|Montamos las verduras en papel de aluminio}}]
[{{ :recetas:papillote_04.jpg?300|Ponemos el pescado con la carne en contacto con las verduras}}]
[{{ :recetas:papillote_05.jpg?300|Añadimos el jugo y cerramos en forma de sobre hermético}}]
[{{ :recetas:papillote_06.jpg?300|Dorada en papillote con verduras}}]

Para 3 personas\\
Tiempo elaboración: 30 min\\

=== Ingredientes ===

^Producto^Cantidad^
|Dorada| 3u|
|Agua | 750ml|
|Azucar| 100g|
|Naranja| 1u|
|Mirin| 75g|
|Miso rubio| 185g|
|Salsifí| 50g|
|Alcachofa| 2u|
|Judia fina| 50g|
|Zanahoria| 50g|
|Cebolla tierna| 2u|
|Col| 50g|
|Habas| 50g|
|Jengibre|?|
|Aceite de sesamo|?|
|Salsa de soja| 3c.c.|


=== Elaboración ===

  - Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y el miso rubio. A fuego lento hasta reducir a la mitad. Y reservamos.
  - Limpiamos las doradas y nos quedamos los lomos.
  - Pelamos y cortamos el salsifí.
  - Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón. Lo guardamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxide.
  - Pelamos y cortamos las zanahorias en cuñas.
  - Pelamos y abrimos a cuartos la cebolla tierna.
  - Pelamos las habas.
  - Cortamos las hojas de col en [[varios:tipos_de_corte:laminas_escalopas_tiras:chiffonnade|chiffonnade]]
  - Hervimos las alcachofas, la zanahoria, la cebolla las judías, el salsifí y las habas por separado. Cada una con un tiempo de cocción distinto.
  - Encima de papel de aluminio hacemos una cama con las verduras cocidas.
  - Añadimos la col y una lamina de jengibre.
  - Añadimos unos 25g por ración del jugo que hemos reservado previamente.
  - Añadimos unas gotas de aceite de sésamo y una c.c. de soja.
  - Salpimentamos los lomos de dorada.
  - Ponemos el lomo de dorada con la piel por arriba para que la carne este en contacto con las verduras.
  - Cerramos el papel de aluminio formando un sobre hermético.
  - Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

=== Emplatado ===

  - Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido.
  - Podemos regrescar con cebollino en tallos y picado.



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