====== Asado de pato con jugo de cítricos ======


Para 3 personas\\
Tiempo elaboración: ? min\\

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=== Ingredientes ===

^Producto^Cantidad^
|Magret de pato| 1 1/2 |
|Naranja| 3u |
|Mantequilla| 100g |
|Sal| ? |
|Pimienta blanca en grano| ? |
|Pimienta de Sichuan en grano| ? |
|Fondo moreno de ternera| ?|

=== Elaboración ===

  * Polvo de naranja confitada
  - Blanquear 2 veces 2 pieles de naranja durante dos minutos.
  - Colocar en un recipiente con el azucar y el agua y cocer a fuego lento hasta 105°C y dejar entibiar y retirar del almíbar.
  - Dejar secar en horno a 100°C.
  - Dejar enfriar y mixar hasta dejar en polvo.

  * Asado de pato

  - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato. 
  - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo, sin llegar a la carne.
  - Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar.
  - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel.
  - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar.
  - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente.
  - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar.
  - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja. 
  - Reducir el zumo de naranja con unas cucharadas de **fondo moreno de ternera?** y salpimentar con sal, pimienta y azúcar si fuera necesario.
  - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten.


=== Emplatado ===
  - Antes de cortar espolvorear con el polvo de naranja.
  - Cortar y emplatar sin napar.
  - Añadir el zumo de naranja.
  - Refrescar.

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