====== Pasta con marisco ======


=== Ingredientes ===

  * Para 4 personas

^Producto^Cantidad^
|Cigalas|8 uds.|
|Gambas|200 g|
|Mejillones| 12 uds.|
|Almejas|12 uds.|
|Cebolla blanca|2 uds.|
|Ajo|2 dientes|
|Guindillas|2 uds.|
|Tomates cherry|250 g|
|Calamar|400 g|
|Aceite|?|
|Sal|?|
|Pimienta|?|
|Vino blanco|?|
|Limón|1 ud.|


=== Elaboración ===

  - En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
  - Añadimos los mejillones y los cocinamos al vapor.
  - Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos.
  - Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren.
  - Pelamos las gambas y las cigalas y las guardamos en la nevera.
  - Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos.
  - Reservamos las pinzas de las cigalas.
  - Sacamos el gajo de los mejillones.
  - En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
  - Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor.
  - Cuando se abran las almejas escurrimos y reservamos.
  - Picamos una cebolla (sin picadora), añadimos las pinzas de las cigalas y salpimentamos.
  - Cortamos los ajos en láminas.
  - Sacamos los gajos de las almejas y los añadimos a los de los mejillones. Guardamos en la nevera.
  - Cortamos los tomates cherry por la mitad y salpimentamos.
  - Freímos las cabezas, piel y colas de las gambas y cigalas en una sartén con tres cucharadas de aceite, apretando las cabezas un poco al principio para que salga el jugo. Cocinamos durante unos tres minutos.
  - Pasamos las cabezas, piel y colas con el aceite por el chino. Reservamos el aceite con el jugo.
  - Limpiamos el calamar. Cortamos el esqueleto por debajo de los ojos y reservamos solo las patas. Quitamos la piel, cortamos la "capucha" y enjuagamos.
  - Cortamos el calamar en cuadraditos de un dedo más o menos. Cortamos las patas (las grandes por la mitad, las pequeñas las dejamos tal cual). Salpimentamos.
  - En una sartén grande, añadir el aceite de las gambas y unas tres cucharadas de aceite.
  - Añadir el ajo y las guindillas y dejar cocinar unos 20 segundos.
  - Añadir la cebolla y las pinzas de las cigalas y remover. Dejar sofreír a fuego medio unos 3 minutos.
  - Añadir el calamar y dejar sofreír 1 minuto.
  - Añadir un chorro de vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  - Añadir los tomates cherry y dejar sofreír.
  - Cuando se empiece a arrugar la piel de los tomates, añadir los mejillones y las almejas.
  - Añadir las gambas y las cigalas. No remover mucho hasta que estén un poco hechas, para que no se deshagan.
  - Reservar el sofrito.
  - Hervir la pasta fresca, escurrir y mezclar con el sofrito.


<note>
Precio del calamar ≈ 15 €/kg
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