====== Espárragos blancos con mayonesa y aceite verde ======

[{{ :recetas:esparragos_muselina_emplatado1.jpg?nolink&300|Propuesta de presentación}}]
[{{ :recetas:esparragos_muselina_emplatado2.jpg?nolink&300|Propuesta de presentación}}]

Para 3 personas\\
Tiempo elaboración: 60 min\\

=== Ingredientes ===

^Producto^Cantidad^
|Espárragos blancos gordos| 12u|
|Agua| 1l|
|Sal| 20g|
|Azúcar| 30g|
|Zumo de limón| 1 cucharada sopera|
|Germinados|?|
|Sal maldon|?|


=== Elaboración ===

  - Cortar y desechar la base de los espárragos (la parte más dura, unos 4 dedos).
  - Pelar los espárragos blancos para quitarles toda la parte fibrosa. Con el pelador, empezar a pelar a unos dos dedos de la punta. Darle dos pasadas.
  - Confeccionar manojos de 6 espárragos del mismo grosor con hilo de bridar.
  - En una olla, poner los espárragos de pie y llenar la olla de agua hasta que prácticamente cubra los espárragos. Dejar que asome un dedo de la punta (yema) de los espárragos por encima del agua.  
  - Añadir a la olla la sal, el azúcar y el zumo de limón.
  - Poner la olla al fuego y, una vez empiece a hervir, cocer unos 15 minutos.
  - Retirar la olla del fuego y reservar los espárragos en el agua de cocción.
  - Preparar la [[recetas:mayonesa_estragon|mayonesa]] y el [[bases:aceite_verde|aceite verde]]. Reservar.

<note tip>Si los espárragos no se aguantan de pie en la olla al añadir el agua, se puede introducir papel de cocina por los lados hasta que queden sujetos.</note>

=== Emplatado ===

  - Calentar los espárragos al vapor (opcional).
  - Poner una base de [[recetas:mayonesa_estragon|mayonesa]] en el plato.
  - Poner los espárragos cortados en porciones encima de la base de muselina.
  - Añadir un chorro de [[bases:aceite_verde|aceite verde]] por encima de los espárragos.
  - Añadir germinados y sal maldon al gusto.


\\
\\

/* tags */
{{tag>hofmann verano plato_ligero vegetariano}}