====== Fumet de pescado ======


Para 3 personas\\
Tiempo elaboración: 50 min\\


=== Ingredientes ===

^Producto^Cantidad^
|Pescado de roca| 1,5kg|
|Cabeza de rape| 500g|
|Aceite| 50ml|
|Cebolla| 100g|
|Zanahoria| 100g|
|Apio| 50g|
|Puerro| 100g|
|Champiñon| 50g|
|Vino blanco| 200ml|
|Laurel|?|
|Tomillo|?|
|Hinojo seco en rama|?|
|Troncos de perejil|?|
|Pimienta blanca| 1 c.c.|
|Agua| ?|

=== Elaboración ===

  - Limpiar los pescados, trocearlos, desangrarlos y lavarlos.
  - Cortar la cebolla y la zanahoria en [[varios:tipos_de_corte:forma_cubica:mirepoix|mirepoix]].
  - Cortar el apio y el puerro en [[varios:tipos_de_corte:laminas_escalopas_tiras:emincer|emincer]].
  - Cortar el champiñón a cuartos.
  - Calentar en una media marmite las grasas y rehogar la G.A.
  - Desglasar con vino y evaporar.
  - Añadir el pescado y rehogar.
  - Añadir las hierbas.
  - Cubrir con agua mas un dedo, hervir y espumar.
  - Añadir las especies.
  - Cocer semitapado de 20 a 30 minutos.
  - Desengrasar y colar.
  - Etiquetar y enfriar rápido.


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