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recetas:tarta_stracciatella [2018/12/06 13:15] – created vminarrorecetas:tarta_stracciatella [2020/02/10 19:57] (current) – mayora
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 ====== Tarta de stracciatella ====== ====== Tarta de stracciatella ======
  
-[{{ :recetas:video-receta-tarta-stracciatella-2.jpg?nolink&400|Tarta de stracciatella}}]+ 
 +[{{ :recetas:tarta_straciatella.jpg?nolink&300|Tarta de stracciatella }}] 
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 +Para 4 personas\\ 
 +Tiempo elaboración: ? \\
  
 Ingredientes Ingredientes
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 Elaboración  Elaboración 
  
-  - Primero haremos la base de galleta. Para ello, ponemos las galletas en una bolsa de plástico con cierre tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas estén bien trituradas, las pasamos a un bol y le añadimos el cacao en polvo, así haremos una base de galletas de chocolate perfecta para la tarta. Mezclamos bien para que quede todo homogéneo. Llevamos la mantequilla al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la mantequilla líquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos con la lengua repostera y cuando veamos que todo está bien integrado, la ponemos en la base del molde. +**Masa** 
-Con la ayuda de la lengua repostera esparcimos la masa por toda la base. La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta. + 
-Para la mousse empezamos hidratando las láminas de gelatina en agua fría. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua. Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las láminas de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche está caliente, las láminas se van a deshacer fácilmente. Dejaremos que la mezcla se atempere y reservamos para más adelante. +  - Poner las galletas en una bolsa de plástico con cierre tipo zip y triturarlas bien con la ayuda de un rodillo.  
-Mientras en la batidora añadimos la nata bien fría, recién sacada de la nevera y con el globo batimos a velocidad media-alta durante 2 minutos. Pasado este tiempo la nata estará a medio montar. Este es el momento justo de añadir el azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo 2 minutos más y al cabo de ese tiempo ya tendremos la nata montada. +  - Cuando las galletas estén bien trituradas, pasarlas a un bol y añadir el cacao en polvo. Mezclar bien para que quede todo homogéneo. 
-Una vez esté templada la leche con la gelatina, la añadimos a los yogures griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur. Añadimos la mezcla poco a poco sobre la nata y la integramos con movimientos envolventes. +  - Llevar la margarina al microondas para que se derrita.  
-Cuando terminemos de añadir el yogur con la leche a la nata, reservamos unas virutas de chocolate para la presentación final, y el resto lo añadimos a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla. +  - Una vez tengamos la margarina líquida, agregarla a las galletas trituradas. Mezclar con la lengua repostera y cuando todo esté bien integrado, ponerlo en la base del molde. 
-Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la nevera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura. +  - Con la ayuda de una lengua repostera esparcir la masa por toda la base. Aplastarla bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez lista guardarla en la nevera. 
-Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la ganache para bajarle la temperatura. + 
-Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada, vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora sí, la llevamos a la nevera hasta que la vayamos a servir. +**Mousse** 
-Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una espátula por el borde para separar la ganache del molde. Espolvoreamos las virutas de chocolate que habíamos reservado, en el centro, y para darle una chispa de color y sabor, decoramos con estas frambuesas crunch que están deliciosas. + 
-Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado lo vamos despegando de todas las paredes.+  - Hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. 
 +  - Calentar la leche en el microondas.  
 +  - Escurrir las láminas de gelatina e introducirlas en la leche.  
 +  - Dejar que la mezcla se atempere y reservar para más adelante. 
 +  - Añadir a la batidora la nata bien fría, recién sacada de la nevera. Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos. Pasado este tiempo la nata estará a medio montar.  
 +  - Añadir el azúcar en forma de lluvia.  
 +  - Seguir batiendo 2 minutos más. Pasado este tiempo ya tendremos la nata montada. 
 +  - Una vez esté templada la leche con la gelatina, añadirla a los yogures griegos de stracciatella. Mezclar muy bien hasta que la leche se integre completamente en el yogur.  
 +  - Añadir la mezcla poco a poco sobre la nata e integrarla con movimientos envolventes. 
 +  - Añadir las virutas de chocolate a la mousse, e integrarlas con movimientos envolventes con delicadeza para no bajar la mezcla. 
 +  - Sacar de la nevera el molde con la base de galleta y verter la mousse por encima. Mover un poquito el molde para que se nivele la mousse y la taparla con film transparente.  
 +  - Una vez lista, llevarla a la nevera durante 4 horas. 
 + 
 +**Cobertura** 
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 +  - Poner el chocolate en un bol grande y calentar la nata en el microondas hasta que empiece a hervir.  
 +  - Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar que repose un minuto.  
 +  - Remover con unas varillas hasta obtener una ganache sin grumos.  
 +  - Agregar la margarina y remover hasta que quede bien integrada.  
 +  - Seguir removiendo la ganache para bajarle la temperatura. 
 +  - Sacar la tarta de la nevera (comprobar que la mousse ya esté cuajada) y verter con cuidado la ganache por encima. Mover un poco el molde para que se expanda de manera uniforme.  
 +  - Llevar la tarta a la nevera hasta que la vayamos a servir. 
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 +**Presentación** 
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 +  - Antes de desmoldar la tarta, pasar una espátula por el borde para separar la ganache del molde.  
 +  - Espolvorear las virutas de chocolate que habíamos reservado en el centro. 
 +  - Quitar la pieza de seguridad del molde, y despegarlo con cuidado de todas las paredes. 
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 +<note tip>[[https://www.youtube.com/watch?v=sQlImDV5Drk|Vídeo]]</note> 
  
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