Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

Both sides previous revisionPrevious revision
Next revision		Previous revision
recetas:steak_tartar_solomillo_hofmann [2019/05/11 11:23] – mayorarecetas:steak_tartar_solomillo_hofmann [2019/05/11 14:09] (current) – vminarro
Line 1: Line 1:
-====== Steak tartare de solomillo sandia pistachos yema de codorniz y germinados ======+====== Steak tartare de solomillo sandía pistachos yema de codorniz y germinados ======
  
-[{{ :recetas:tartar_solomillo_sandia_hofmann.jpg?nolink&400|}}] +[{{ :recetas:tartar_solomillo_sandia_hofmann.jpg?nolink&300|Tartare con sandia}}] 
-[{{ :recetas:tartar_solomillo_aguacate_hofmann.jpg?nolink&400|}}]+[{{ :recetas:tartar_solomillo_aguacate_hofmann.jpg?nolink&300|Tartare con aguacate}}]
  
 Para 3 personas\\ Para 3 personas\\
Line 15: Line 15:
 |Perejil|?| |Perejil|?|
 |Alcaparras|?| |Alcaparras|?|
-|Pepinillos|?| +|Pepinillos (encurtidos)| 3u| 
-|Cebollino|?|+|Cebollino (encurtidos)| 3u|
 |Pistachos| 30 aprox.| |Pistachos| 30 aprox.|
 |Germinados de rucula|?| |Germinados de rucula|?|
-|Sandia|2 rodajas|+|Sandía|2 rodajas|
 |Tabasco|?| |Tabasco|?|
 |Salsa worchestesire (perrins)|?| |Salsa worchestesire (perrins)|?|
-|Mostaza Savora / Dijon|?|+|Mostaza Savora / Dijon| 1 cucharada café|
  
  
Line 29: Line 29:
   - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).   - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).
   - Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rápido en la nevera.   - Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rápido en la nevera.
-  - Cortar la escalonia y el cebollino en ciselé. +  - Cortar la escalonia y el cebollino en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciselé]]. 
-  - Picar muy fino el perejil las alcaparras y los pepinillos.+  - Picar muy fino el perejil, las alcaparras y los pepinillos.
   - Cortar los pistachos por la mitad.   - Cortar los pistachos por la mitad.
-  - Cortar la sandia en macedonia. Reservar en la nevera.+  - Cortar la sandía en [[varios:tipos_de_corte:forma_cubica:macedonia|macedonia]]. Reservar en la nevera.
   - Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.   - Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.
  
Line 40: Line 40:
  
   - Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración.   - Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración.
-  - Antes de retirar el troquel ponemos por encima la sandia, una capa de 1cm aprox.+  - Antes de retirar el troquel ponemos por encima la sandía, una capa de 1cm aprox.
   - Hacer una incisión arriba en medio y poner una yema de codorniz.   - Hacer una incisión arriba en medio y poner una yema de codorniz.
   - Decorar con los pistachos y los germinados.   - Decorar con los pistachos y los germinados.
   - Acabar con un hilo de aceite por encima del tartare.   - Acabar con un hilo de aceite por encima del tartare.
  
-<note>Se puede substituir la sandia por aguacate</note>+<note>Se puede sustituir la sandía por aguacate</note>
  
  
Line 53: Line 53:
  
 /* tags */ /* tags */
-{{tag>hofmann}}+{{tag>hofmann carne}}