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recetas:steak_tartar_solomillo_hofmann [2019/05/11 11:00] – mayorarecetas:steak_tartar_solomillo_hofmann [2019/05/11 14:09] (current) – vminarro
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-====== Steak tartare de solomillo sandia pistachos yema de codorniz y germinados ======+====== Steak tartare de solomillo sandía pistachos yema de codorniz y germinados ======
  
 +[{{ :recetas:tartar_solomillo_sandia_hofmann.jpg?nolink&300|Tartare con sandia}}]
 +[{{ :recetas:tartar_solomillo_aguacate_hofmann.jpg?nolink&300|Tartare con aguacate}}]
 +
 +Para 3 personas\\
 +Tiempo elaboración: 45 min\\
  
 === Ingredientes === === Ingredientes ===
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 |Perejil|?| |Perejil|?|
 |Alcaparras|?| |Alcaparras|?|
-|Pepinillos|?| +|Pepinillos (encurtidos)| 3u| 
-|Cebollino|?|+|Cebollino (encurtidos)| 3u| 
 +|Pistachos| 30 aprox.| 
 +|Germinados de rucula|?| 
 +|Sandía|2 rodajas|
 |Tabasco|?| |Tabasco|?|
 |Salsa worchestesire (perrins)|?| |Salsa worchestesire (perrins)|?|
-|Mostaza Savora|?|+|Mostaza Savora / Dijon| 1 cucharada café|
  
  
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   - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).   - Retirar las claras de las yemas de los huevos de codorniz y reservar en un tupper con aceite de girasol en la nevera. (Nos quedamos con las yemas).
-  - Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rapido en la nevera. +  - Cortar la carne muy fina. Mantener fría o guardar rápido en la nevera. 
-  - Cortar la escalonia y el cebollino en ciselé. +  - Cortar la escalonia y el cebollino en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciselé]]. 
-  - Picar muy fino el perejil las alcaparras y los pepinillos.+  - Picar muy fino el perejil, las alcaparras y los pepinillos. 
 +  - Cortar los pistachos por la mitad. 
 +  - Cortar la sandía en [[varios:tipos_de_corte:forma_cubica:macedonia|macedonia]]. Reservar en la nevera.
   - Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.   - Emulsionar la carne con la escalonia, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el cebollino dejándolo bien ligado. Condimentar al gusto con tabasco, salsa perrins y mostaza. Reservar.
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 +<note tip>Dejar reposar unos minutos en la nevera para que la carne se mezcle con el resto de ingredientes</note>
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 +=== Emplatado ===
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 +  - Con la ayuda de un troquel emplatar el tartare. Unos 100g por ración.
 +  - Antes de retirar el troquel ponemos por encima la sandía, una capa de 1cm aprox.
 +  - Hacer una incisión arriba en medio y poner una yema de codorniz.
 +  - Decorar con los pistachos y los germinados.
 +  - Acabar con un hilo de aceite por encima del tartare.
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 +<note>Se puede sustituir la sandía por aguacate</note>
 +
  
  
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 /* tags */ /* tags */
-{{tag>hofmann}}+{{tag>hofmann carne}}