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| ====== Shoyu Ramen ====== | ====== Shoyu Ramen ====== | ||
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| Tiempo de preparación: | Tiempo de preparación: | ||
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| === Elaboración === | === Elaboración === | ||
| - | - Antes que nada, agregar el alga Kombu a lo 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás. | + | - Antes que nada, agregar el alga Kombu a los 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás. |
| - Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite. | - Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite. | ||
| - Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría. | - Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría. | ||
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| - Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado. | - Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado. | ||
| - | Para el Shoyu: (el Shoyuu | + | Para el Shoyu: (el Shoyu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa) |
| - En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel. | - En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel. | ||
| - Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, aprox. | - Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, aprox. | ||
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| === Emplatado === | === Emplatado === | ||
| + | - Tener preparadas dos ollas, una con el caldo caliente y otra con agua hirviendo. | ||
| + | - Tener los bols preparados con dos cucharadas de shoyu y una de aceite de alitas. | ||
| + | - Con la ayuda de un colador, sumergir los fideos en el agua hirviendo durante 3 min, removiéndolos para que no se nos enganchen entre ellos. | ||
| + | - Mientras se cocinan los fideos, servir el caldo en el bol y rectificar, si fuera necesario, de sabor con más shoyu. | ||
| + | - Sacar los fideos, escurrir bien dándole pequeñas sacudidas, y servir directamente en el caldo. | ||
| + | - Colocar encima, medio huevo, un triángulo de nori, un poco del encurtido de wakame/nabo y la panceta laminada. | ||
| + | - Comer inmediatamente. | ||
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