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recetas:shoyu_ramen [2018/03/07 16:40] – mayorarecetas:shoyu_ramen [2019/05/11 12:45] (current) – mayora
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 ====== Shoyu Ramen ====== ====== Shoyu Ramen ======
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 Tiempo de preparación: 30 min\\ Tiempo de preparación: 30 min\\
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 === Elaboración === === Elaboración ===
-  - 1. Antes que nada, agregar el alga Kombu a lo 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás. +  - Antes que nada, agregar el alga Kombu a los 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás. 
-  - 2. Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite. +  - Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite. 
-  - 3. Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría. +  - Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría. 
-  - 4. Llevar a ebullición a fuego alto y, una vez rompa el hervor, reducir el fuego a medio. Dejar hervir 2 horas aproximadamente. +  - Llevar a ebullición a fuego alto y, una vez rompa el hervor, reducir el fuego a medio. Dejar hervir 2 horas aproximadamente. 
-  - 5. Apagar el fuego y dejar reposar unos 30 min. Colar. +  - Apagar el fuego y dejar reposar unos 30 min. Colar. 
-  - 6. Hidratar el wakame en agua fría y cortar el nabo en rodajas finas. Una vez el wakame este hidratado, mezclar con el nabo y bañar con el vinagre y el azúcar. +  - Hidratar el wakame en agua fría y cortar el nabo en rodajas finas. Una vez el wakame este hidratado, mezclar con el nabo y bañar con el vinagre y el azúcar. 
-  - 7. Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez empiece a hervir, bajar el fuego para que paren las burbujas y agregar los huevos, con cuidado. Volver a subir el fuego a tope y contar 6 minutos. Al pasar el tiempo, colar y dejar en agua fría, para que pare la cocción. Pelar y cubrir con salsa de soja. Reservar. +  - Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez empiece a hervir, bajar el fuego para que paren las burbujas y agregar los huevos, con cuidado. Volver a subir el fuego a tope y contar 6 minutos. Al pasar el tiempo, colar y dejar en agua fría, para que pare la cocción. Pelar y cubrir con salsa de soja. Reservar. 
-  - 8. Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado.+  - Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado.
  
-Para el Shoyu: +Para el Shoyu: (el Shoyu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa) 
-(el Shoyuu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa) +  - En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel. 
-1. En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel. +  - Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, aprox. 
-2. Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento +  - Dejar atemperar un poco, sacar el chashu y cortarlo en lonchas. Reservar. 
-unas 2 horas, aprox. +  - Colar el shoyu y agregarle el mirin y la cebolleta verde picadita.
-3. Dejar atemperar un poco, sacar el chashu y cortarlo en lonchas. Reservar. +
-4. Colar el shoyu y agregarle el mirin y la cebolleta verde picadita.+
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
 +  - Tener preparadas dos ollas, una con el caldo caliente y otra con agua hirviendo.
 +  - Tener los bols preparados con dos cucharadas de shoyu y una de aceite de alitas.
 +  - Con la ayuda de un colador, sumergir los fideos en el agua hirviendo durante 3 min, removiéndolos para que no se nos enganchen entre ellos.
 +  - Mientras se cocinan los fideos, servir el caldo en el bol y rectificar, si fuera necesario, de sabor con más shoyu.
 +  - Sacar los fideos, escurrir bien dándole pequeñas sacudidas, y servir directamente en el caldo.
 +  - Colocar encima, medio huevo, un triángulo de nori, un poco del encurtido de wakame/nabo y la panceta laminada.
 +  - Comer inmediatamente.
  
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 +{{tag>fideos shoyu ramen caldo japo}}