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| + | === Elaboración === | ||
| + | - Antes que nada, agregar el alga Kombu a los 4lt de agua. Dejar hidratando fuera del fuego, mientras se prepara lo demás. | ||
| + | - Marcar las alitas con el aceite de girasol y dejar confitar a fuego bajo durante 20 min. Pasado este tiempo colar y reservar el aceite. | ||
| + | - Lavar los huesos de ternera, llevándolos a ebullición desde agua fría. Cuando empiece el hervor, apagar fuego, colar y limpiar con agua fría. Agregarlos a la olla con el alga kombu y agregar también la carcasa de pollo, las alitas confitadas, las verduras cortadas a “grosso modo“ y el agua fría. | ||
| + | - Llevar a ebullición a fuego alto y, una vez rompa el hervor, reducir el fuego a medio. Dejar hervir 2 horas aproximadamente. | ||
| + | - Apagar el fuego y dejar reposar unos 30 min. Colar. | ||
| + | - Hidratar el wakame en agua fría y cortar el nabo en rodajas finas. Una vez el wakame este hidratado, mezclar con el nabo y bañar con el vinagre y el azúcar. | ||
| + | - Llevar una olla con agua a fuego alto, una vez empiece a hervir, bajar el fuego para que paren las burbujas y agregar los huevos, con cuidado. Volver a subir el fuego a tope y contar 6 minutos. Al pasar el tiempo, colar y dejar en agua fría, para que pare la cocción. Pelar y cubrir con salsa de soja. Reservar. | ||
| + | - Cortar el nori en triángulos del tamaño deseado. | ||
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| + | Para el Shoyu: (el Shoyu es la salsa con base de salsa soja. El Chashu es la panceta cocida en esta salsa) | ||
| + | - En un cazo marcar la panceta por la parte de la piel. | ||
| + | - Una vez dorada, incorporar los ajos y la soja. Cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas, aprox. | ||
| + | - Dejar atemperar un poco, sacar el chashu y cortarlo en lonchas. Reservar. | ||
| + | - Colar el shoyu y agregarle el mirin y la cebolleta verde picadita. | ||
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| + | === Emplatado === | ||
| + | - Tener preparadas dos ollas, una con el caldo caliente y otra con agua hirviendo. | ||
| + | - Tener los bols preparados con dos cucharadas de shoyu y una de aceite de alitas. | ||
| + | - Con la ayuda de un colador, sumergir los fideos en el agua hirviendo durante 3 min, removiéndolos para que no se nos enganchen entre ellos. | ||
| + | - Mientras se cocinan los fideos, servir el caldo en el bol y rectificar, si fuera necesario, de sabor con más shoyu. | ||
| + | - Sacar los fideos, escurrir bien dándole pequeñas sacudidas, y servir directamente en el caldo. | ||
| + | - Colocar encima, medio huevo, un triángulo de nori, un poco del encurtido de wakame/nabo y la panceta laminada. | ||
| + | - Comer inmediatamente. | ||
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