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recetas:sable_breton_con_nata_y_frambuesas [2020/09/01 08:04] – mayorarecetas:sable_breton_con_nata_y_frambuesas [2020/09/01 08:18] (current) – mayora
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 Para 3 personas\\ Para 3 personas\\
 Tiempo elaboración: ? min\\ Tiempo elaboración: ? min\\
 +
 +[{{ :recetas:sable_breton_con_nata_y_frambuesas.jpg?400|Sablé breton con nata y fresas}}]
  
  
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Pulpa de coco| 1kg|+|Frambuesas| 125g| 
 +|Azúcar | 25g| 
 +|Agua | 25g| 
 +|Zumo de limón | 1 cucharadita|
  
   * Nata chantilly y acabados   * Nata chantilly y acabados
  
 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Piña baby| 1u|+|Nata| 200ml| 
 +|Azúcar lustre| 25g| 
 +|Frambuesas| ?| 
 +|Menta| ?| 
 +|Vaina de vainilla| ½ | 
  
  
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   * Salsa de frambuesas   * Salsa de frambuesas
-  - Mezclar todo, pasar por el túrmix. +  - Hacer un almíbar con el agua y el azucar. 
-  - Poner en sorbetera+  - Añadir la fruta y el zumo de limón. 
 +  - Llevar al herbor, triturar y colar.
  
   * Nata chantilly y acabados   * Nata chantilly y acabados
-  - Pelar la piña y cortar en lonchas finas. +  - Batir la nata y cuando empiece a montar añadir el azúcar con la vainilla y acabar de montar.
-  - Poner las cristalinas en papel de cocina o silpat. +
-  - Pincelar con almíbar y secar a 80° +
  
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
-  - 50g de mango en tagliatelles, 2 unidades de cristalina de piña, 1c.c. de fruta de la pasión y 1 c.c. de helado de coco. +  - Disponer la nata sobre la galleta con una manga acanalada. 
-  - Emplatar los ingredientes con armonia.+  - Cubrir con frambuesas y decorar con azúcar lustre y menta fresca.