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recetas:sable_breton_con_nata_y_frambuesas [2020/09/01 08:00] – created mayorarecetas:sable_breton_con_nata_y_frambuesas [2020/09/01 08:18] (current) – mayora
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 +[{{ :recetas:sable_breton_con_nata_y_frambuesas.jpg?400|Sablé breton con nata y fresas}}]
  
  
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
 |Yemas de huevo| 50g| |Yemas de huevo| 50g|
-|Azucar| 100g|+|Azúcar| 100g|
 |Mantequilla| 100g| |Mantequilla| 100g|
 |Harina| 150g| |Harina| 150g|
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Pulpa de coco| 1kg| +|Frambuesas| 125g| 
-|Estabilizante| 100g| +|Azúcar | 25g| 
-|Azúcar| 90g|+|Agua | 25g| 
 +|Zumo de limón | 1 cucharadita|
  
   * Nata chantilly y acabados   * Nata chantilly y acabados
  
 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Piña baby| 1u| +|Nata| 200ml| 
-|Almibar| 50g|+|Azúcar lustre| 25g| 
 +|Frambuesas| ?| 
 +|Menta| ?| 
 +|Vaina de vainilla| ½ | 
  
  
 === Elaboración === === Elaboración ===
  
-  * Mango +  * Massa 
-  - Pelar los mangos, pasar por mandolina. +  - Montar las yemas con el azúcar. 
-  - Cortar en forma de tagliatelles.+  - Añadir la mantequilla pomada y mezclar. 
 +  - Agregar la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limon. 
 +  - Estirar a medio centimetro de grossor entre papel siliconado. 
 +  - Troquelar y cocer a 180°C hasta que dore.
  
-  * Helado de coco +  * Salsa de frambuesas 
-  - Mezclar todo, pasar por el túrmix. +  - Hacer un almíbar con el agua y el azucar. 
-  - Poner en sorbetera +  - Añadir la fruta y el zumo de limón. 
- +  - Llevar al herbor, triturar y colar.
-  * Cristalinas de piña +
-  - Pelar la piña y cortar en lonchas finas. +
-  - Poner las cristalinas en papel de cocina o silpat. +
-  - Pincelar con almíbar y secar a 80º+
  
 +  * Nata chantilly y acabados
 +  - Batir la nata y cuando empiece a montar añadir el azúcar con la vainilla y acabar de montar.
  
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
-  - 50g de mango en tagliatelles, 2 unidades de cristalina de piña, 1c.c. de fruta de la pasión y 1 c.c. de helado de coco. +  - Disponer la nata sobre la galleta con una manga acanalada. 
-  - Emplatar los ingredientes con armonia.+  - Cubrir con frambuesas y decorar con azúcar lustre y menta fresca.