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recetas:risotto_mejillones_berberechos_milanesa [2019/06/13 15:39] – mayorarecetas:risotto_mejillones_berberechos_milanesa [2020/09/01 07:55] (current) – mayora
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 +[{{ :recetas:risotto_con_mejillones_y_berberechos.jpg?500|Risotto de mejillones y berberechos a la milanesa}}]
  
 === Ingredientes === === Ingredientes ===
  
 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
-|Piña baby| 1u| +|Panceta| 50g | 
-|Almibar| 50g| +|Jamón| 50g | 
 +|Ajos tiernos| 50g| 
 +|Cebolla tierna| 150g | 
 +|Mantequilla| 100g| 
 +|Mejillones| 15u | 
 +|Berberechos| 15u | 
 +|Queso parmesano| 100g| 
 +|Arroz bomba| 240g | 
 +|Fondo de F.B. Ave suave| 220g |
  
 === Elaboración === === Elaboración ===
  
-  - Pelar los mangos, pasar por mandolina. +  - Cortar la panceta y el jamón en [[varios:tipos_de_corte:forma_cubica:macedonia|macedonia]]. 
-  - Cortar en forma de tagliatelles. +  - Cortar la cebolla en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciseler]] 
 +  - Cortar los ajos en [[varios:tipos_de_corte:para_bulbos:ciseler|ciseler]] 
 +  - Rehogar 50g de mantequilla con la panceta y el jamón. 
 +  - Luego añadir el ajo y la cebolla tierna. 
 +  - Rehogar 5 minutos y reservar. 
 +  - Limpiar los mejillones y los berberechos. 
 +  - Para abrir los moluscos, poner en una olla con un poco de aceite y 2 minutos a fuego fuerte. 
 +  - En una reductora ponemos el arroz, el sofrito y anacaramos. 
 +  - Ir añadiendo el fondo de ave poco a poco a medida que el grano de arroz lo vaya absorbiendo. 
 +  - Cuando queden 4 minutos aproximadamente, añadir el caldo muy muy despacio y poca cantidad. 
 +  - Al final en reposo añadir el parmesano y el resto de mantequilla. Trabajar bien el arroz.
  
 +<note tip>Arroz tipo bomba Illa de riu o italiano parecido. Cocer aprox 17 minutos, dependera del arroz. Arroz a 8€/kg aprox.</note>
  
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
 +  - Servir el arroz en plato sopero. Añadir por encima los mejillones y berberechos.