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--- recetas:revoltillo_gambas_ajos_tiernos [2019/06/30 11:20] – vminarro
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 ====== Revoltillo de gambas y ajos tiernos con su glace de gambas ======
-[{{ :recetas:dscn4372_revuelto_esparragos_champis_jamon_cr_1_.jpg?400|Revuelto de esparragos verdes, champiñones y jamon}}]
 === Ingredientes ===
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   - Cortar la cebolla en mirepoix.
   - Cortar el ajo en emincé.
-  - Saltear las carcasas en aceite, añadir la cebolla, rehogar, añadir la especias y mojar con el fumet, reducir 3/4 hasta tener una consistencia jabonosa.
+  - Saltear las carcasas en aceite, añadir la cebolla y rehogar.
-  - Colar por el chino.
+  - Cuando la cebolla coja color, añadir el ajo y una cucharada (c.c) de concentrado de tomate.
-  - Verificar el punto de sal y pimienta. Reservar.
+  - Añadir la especias y mojar con el fumet. Reducir 3/4 hasta tener una consistencia jabonosa (15-20 minutos a fuego suave).
+  - Colar por el chino, acabar de reducir al fuego y añadir dos cucharaditas de mantequilla. Ligar.
+  - Verificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera.
   * Ajos tiernos confitados
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   - Cocer a fuego lento, removiendo a menudo.
   - Dejar enfriar y guardar en aceite.