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recetas:revoltillo_gambas_ajos_tiernos [2019/06/30 11:20] – vminarrorecetas:revoltillo_gambas_ajos_tiernos [2026/09/22 05:32] (current) – mayora
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 ====== Revoltillo de gambas y ajos tiernos con su glace de gambas ====== ====== Revoltillo de gambas y ajos tiernos con su glace de gambas ======
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-[{{ :recetas:dscn4372_revuelto_esparragos_champis_jamon_cr_1_.jpg?400|Revuelto de esparragos verdes, champiñones y jamon}}] 
  
 === Ingredientes === === Ingredientes ===
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   - Cortar la cebolla en mirepoix.   - Cortar la cebolla en mirepoix.
   - Cortar el ajo en emincé.   - Cortar el ajo en emincé.
-  - Saltear las carcasas en aceite, añadir la cebolla, rehogar, añadir la especias y mojar con el fumet, reducir 3/4 hasta tener una consistencia jabonosa. +  - Saltear las carcasas en aceite, añadir la cebolla y rehogar. 
-  - Colar por el chino. +  - Cuando la cebolla coja color, añadir el ajo y una cucharada (c.c) de concentrado de tomate. 
-  - Verificar el punto de sal y pimienta. Reservar.+  - Añadir la especias y mojar con el fumet. Reducir 3/4 hasta tener una consistencia jabonosa (15-20 minutos a fuego suave). 
 +  - Colar por el chino, acabar de reducir al fuego y añadir dos cucharaditas de mantequilla. Ligar.  
 +  - Verificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera.
  
   * Ajos tiernos confitados   * Ajos tiernos confitados
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   - Cocer a fuego lento, removiendo a menudo.   - Cocer a fuego lento, removiendo a menudo.
   - Dejar enfriar y guardar en aceite.   - Dejar enfriar y guardar en aceite.
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 +{{:recetas:revoltillo_de_gambas_y_ajos_tiernos_2.jpg?400|}}
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 +{{tag>pescado gambas ajos}}