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recetas:pescado_lonja_papillote_salsa_de_soja_y_naranja [2019/05/28 11:32] – mayorarecetas:pescado_lonja_papillote_salsa_de_soja_y_naranja [2019/05/28 11:51] (current) – mayora
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 ====== Pescado de lonja papillote con salsa de soja y naranja ====== ====== Pescado de lonja papillote con salsa de soja y naranja ======
 +
 +[{{ :recetas:papillote_01.jpg?300|Cocemos las verduras por separado}}]
 +[{{ :recetas:papillote_02.jpg?300|Nos quedamos con los lomos de la dorada}}]
 +[{{ :recetas:papillote_03.jpg?300|Montamos las verduras en papel de aluminio}}]
 +[{{ :recetas:papillote_04.jpg?300|Ponemos el pescado con la carne en contacto con las verduras}}]
 +[{{ :recetas:papillote_05.jpg?300|Añadimos el jugo y cerramos en forma de sobre hermético}}]
 +[{{ :recetas:papillote_06.jpg?300|Dorada en papillote con verduras}}]
  
 Para 3 personas\\ Para 3 personas\\
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 ^Producto^Cantidad^ ^Producto^Cantidad^
 +|Dorada| 3u|
 |Agua | 750ml| |Agua | 750ml|
 |Azucar| 100g| |Azucar| 100g|
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 |Cebolla tierna| 2u| |Cebolla tierna| 2u|
 |Col| 50g| |Col| 50g|
-|Habas| 50g+|Habas| 50g|
 |Jengibre|?| |Jengibre|?|
 |Aceite de sesamo|?| |Aceite de sesamo|?|
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 === Elaboración === === Elaboración ===
  
-  - Mezclamos en un bol todos los ingredientes con cuidado de que la levadura no entre en contacto con la sal. +  - Ponemos a cocer el agua, el azúcar, piel de la naranja rallada, el mirin y el miso rubio. A fuego lento hasta reducir a la mitad. Y reservamos. 
-  - Amasamos como con el pan mínimo 5 minutos. +  - Limpiamos las doradas y nos quedamos los lomos. 
-  - Filmamos al contacto en el bol y dejamos f+  - Pelamos y cortamos el salsifí. 
 +  - Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con el corazón. Lo guardamos en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxide. 
 +  - Pelamos y cortamos las zanahorias en cuñas. 
 +  - Pelamos y abrimos a cuartos la cebolla tierna. 
 +  - Pelamos las habas. 
 +  - Cortamos las hojas de col en [[varios:tipos_de_corte:laminas_escalopas_tiras:chiffonnade|chiffonnade]] 
 +  - Hervimos las alcachofas, la zanahoria, la cebolla las judías, el salsifí y las habas por separado. Cada una con un tiempo de cocción distinto. 
 +  - Encima de papel de aluminio hacemos una cama con las verduras cocidas. 
 +  - Añadimos la col y una lamina de jengibre. 
 +  - Añadimos unos 25g por ración del jugo que hemos reservado previamente. 
 +  - Añadimos unas gotas de aceite de sésamo y una c.c. de soja. 
 +  - Salpimentamos los lomos de dorada. 
 +  - Ponemos el lomo de dorada con la piel por arriba para que la carne este en contacto con las verduras. 
 +  - Cerramos el papel de aluminio formando un sobre hermético. 
 +  - Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
  
-  - Servimos una coca por ración.+  - Servimos en el mismo recipiente con el jugo reducido. 
 +  - Podemos regrescar con cebollino en tallos y picado.