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| === Elaboración === | === Elaboración === | ||
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| + | * Polvo de naranja confitada | ||
| + | - Blanquear 2 veces 2 pieles de naranja durante dos minutos. | ||
| + | - Colocar en un recipiente con el azucar y el agua y cocer a fuego lento hasta 105°C y dejar entibiar y retirar del almíbar. | ||
| + | - Dejar secar en horno a 100°C. | ||
| + | - Dejar enfriar y mixar hasta dejar en polvo. | ||
| + | |||
| + | * Asado de pato | ||
| - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato. | - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato. | ||
| - | - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo, sin llegar a la carne. Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar. | + | - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo, sin llegar a la carne. |
| + | - Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar. | ||
| - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel. | - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel. | ||
| - | - De los trozos de piel, quitar todo lo blanco y cortar en juliana (a tiras). Blanquear y reservar. | ||
| - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar. | - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar. | ||
| - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente. | - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente. | ||
| - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar. | - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar. | ||
| - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja. | - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja. | ||
| - | - Reducir el zumo de naranja | + | - Reducir el zumo de naranja con unas cucharadas de **fondo moreno de ternera?** y salpimentar con sal, pimienta y azúcar si fuera necesario. |
| - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten. | - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten. | ||
| - | - Cortar y emplatar sin napar el pato con el jugo de naranja. | ||
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| + | === Emplatado === | ||
| + | - Antes de cortar espolvorear con el polvo de naranja. | ||
| + | - Cortar y emplatar sin napar. | ||
| + | - Añadir el zumo de naranja. | ||
| + | - Refrescar. | ||
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