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 === Elaboración === === Elaboración ===
 +
 +  * Polvo de naranja confitada
 +  - Blanquear 2 veces 2 pieles de naranja durante dos minutos.
 +  - Colocar en un recipiente con el azucar y el agua y cocer a fuego lento hasta 105°C y dejar entibiar y retirar del almíbar.
 +  - Dejar secar en horno a 100°C.
 +  - Dejar enfriar y mixar hasta dejar en polvo.
 +
 +  * Asado de pato
  
   - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato.    - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato. 
-  - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo. Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar.+  - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo, sin llegar a la carne. 
 +  - Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar.
   - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel.   - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel.
-  - De los trozos de piel, quitar todo lo blanco y cortar en juliana (a tiras). Blanquear y reservar. 
   - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar.   - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar.
   - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente.   - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente.
   - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar.   - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar.
   - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja.    - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja. 
-  - Reducir el zumo de naranja ***con unas cucharadas de fondo moreno de ternera?*** y salpimentar con sal, pimienta y azúcar si fuera necesario.+  - Reducir el zumo de naranja con unas cucharadas de **fondo moreno de ternera?** y salpimentar con sal, pimienta y azúcar si fuera necesario.
   - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten.   - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten.
-  - Cortar y emplatar sin napar el pato con el jugo de naranja. 
  
 +
 +=== Emplatado ===
 +  - Antes de cortar espolvorear con el polvo de naranja.
 +  - Cortar y emplatar sin napar.
 +  - Añadir el zumo de naranja.
 +  - Refrescar.
  
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 /* tags */ /* tags */
-{{tag>hofmann}}+{{tag>hofmann carne}}