Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

Link to this comparison view

Both sides previous revisionPrevious revision
Next revision		Previous revision
recetas:pato_citricos [2019/07/19 10:26] – vminarrorecetas:pato_citricos [2020/09/01 07:54] (current) – mayora
Line 5: Line 5:
 Tiempo elaboración: ? min\\ Tiempo elaboración: ? min\\
  
-[{{ :recetas:risotto_con_mejillones_y_berberechos.jpg?400|Risotto de mejillones y berberechos a la milanesa}}]+[{{ :recetas:pato.jpg?400|Asado de pato con jugo de cítricos}}]
  
 === Ingredientes === === Ingredientes ===
Line 12: Line 12:
 |Magret de pato| 1 1/2 | |Magret de pato| 1 1/2 |
 |Naranja| 3u | |Naranja| 3u |
-|Azúcar| 150g | 
-|Agua| 300g | 
 |Mantequilla| 100g | |Mantequilla| 100g |
 |Sal| ? | |Sal| ? |
Line 21: Line 19:
  
 === Elaboración === === Elaboración ===
 +
 +  * Polvo de naranja confitada
 +  - Blanquear 2 veces 2 pieles de naranja durante dos minutos.
 +  - Colocar en un recipiente con el azucar y el agua y cocer a fuego lento hasta 105°C y dejar entibiar y retirar del almíbar.
 +  - Dejar secar en horno a 100°C.
 +  - Dejar enfriar y mixar hasta dejar en polvo.
 +
 +  * Asado de pato
  
   - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato.    - Retirar el nervio y la grasa que sobresalga por los lados del magret de pato. 
-  - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo. Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar.+  - Marcar la piel del magret en forma de rejilla con un cuchillo, sin llegar a la carne. 
 +  - Salpimentar. Cubrir la parte de la piel del magret de pimienta. Reservar.
   - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel.   - Pelar las naranjas al vivo. Reservar los gajos y dos trozos de piel.
-  - De los trozos de piel, quitar todo lo blanco y cortar en juliana (a tiras). Blanquear y reservar. +  - Exprimir los recortes de la naranja. Colar el zumo y reservar. 
-  - Exprimir los recortes de la naranja y reservar el zumo. +  - Saltear el magret por la parte de la piel hasta dejarla crujiente. Ir decantando la grasa regularmente. 
-  -  +  - Cuando la piel esté crujiente, acabar de saltear por el lado interior, dejándolo sangrante. Reservar. 
- +  - Decantar toda la grasa del recipiente y desglasear con el zumo de naranja.  
-<note tip>Arroz tipo bomba Illa de riu o italiano parecido. Cocer aprox 17 minutos, dependera del arroz. Arroz a 8€/kg aprox.</note>+  - Reducir el zumo de naranja con unas cucharadas de **fondo moreno de ternera?** y salpimentar con sal, pimienta y azúcar si fuera necesario. 
 +  - Cuando el zumo tenga la textura deseada, apartar del fuego, ligar con un poco de mantequilla y añadir los gajos de naranja para que se calienten.
  
  
 === Emplatado === === Emplatado ===
- +  - Antes de cortar espolvorear con el polvo de naranja. 
-  - Servir el arroz en plato sopero. Añadir por encima los mejillones y berberechos. +  - Cortar y emplatar sin napar. 
- +  - Añadir el zumo de naranja. 
 +  - Refrescar.
  
 \\ \\
Line 42: Line 50:
  
 /* tags */ /* tags */
-{{tag>hofmann arroz}}+{{tag>hofmann carne}}