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recetas:pasta_con_marisco [2018/04/03 20:05] – mayorarecetas:pasta_con_marisco [2018/04/14 15:12] (current) – vminarro
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 |Sal|?| |Sal|?|
 |Pimienta|?| |Pimienta|?|
-|Vino blanco|50 ml|+|Vino blanco|?|
 |Limón|1 ud.| |Limón|1 ud.|
  
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   - Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos.   - Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos.
   - Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren.   - Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren.
-  - Pelamos las gambas y las cigalas. Y las guardamos en la nevera.+  - Pelamos las gambas y las cigalas y las guardamos en la nevera.
   - Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos.   - Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos.
   - Reservamos las pinzas de las cigalas.   - Reservamos las pinzas de las cigalas.
   - Sacamos el gajo de los mejillones.   - Sacamos el gajo de los mejillones.
- 
   - En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.   - En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes.
   - Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor.   - Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor.
-  - Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos. +  - Cuando se abran las almejas escurrimos y reservamos. 
-  - Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren. +  - Picamos una cebolla (sin picadora), añadimos las pinzas de las cigalas y salpimentamos. 
-  - Pelamos las gambas y las cigalas. Y las guardamos en la nevera. +  - Cortamos los ajos en láminas. 
-  - Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos. +  - Sacamos los gajos de las almejas y los añadimos a los de los mejillones. Guardamos en la nevera. 
-  - Reservamos las pinzas de las cigalas. +  - Cortamos los tomates cherry por la mitad y salpimentamos. 
-  - Sacamos el gajo de los mejillones. +  - Freímos las cabezas, piel y colas de las gambas y cigalas en una sartén con tres cucharadas de aceite, apretando las cabezas un poco al principio para que salga el jugo. Cocinamos durante unos tres minutos. 
 +  - Pasamos las cabezas, piel y colas con el aceite por el chino. Reservamos el aceite con el jugo. 
 +  - Limpiamos el calamar. Cortamos el esqueleto por debajo de los ojos y reservamos solo las patas. Quitamos la piel, cortamos la "capucha" y enjuagamos. 
 +  - Cortamos el calamar en cuadraditos de un dedo más o menos. Cortamos las patas (las grandes por la mitad, las pequeñas las dejamos tal cual). Salpimentamos. 
 +  - En una sartén grande, añadir el aceite de las gambas y unas tres cucharadas de aceite. 
 +  - Añadir el ajo y las guindillas y dejar cocinar unos 20 segundos. 
 +  - Añadir la cebolla y las pinzas de las cigalas y remover. Dejar sofreír a fuego medio unos 3 minutos. 
 +  - Añadir el calamar y dejar sofreír 1 minuto. 
 +  - Añadir un chorro de vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
 +  - Añadir los tomates cherry y dejar sofreír. 
 +  - Cuando se empiece a arrugar la piel de los tomates, añadir los mejillones y las almejas. 
 +  - Añadir las gambas y las cigalas. No remover mucho hasta que estén un poco hechas, para que no se deshagan. 
 +  - Reservar el sofrito. 
 +  - Hervir la pasta fresca, escurrir y mezclar con el sofrito.
  
  
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