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recetas:pasta_con_marisco [2018/04/03 19:41] – created mayorarecetas:pasta_con_marisco [2018/04/14 15:12] (current) – vminarro
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 |Sal|?| |Sal|?|
 |Pimienta|?| |Pimienta|?|
-|Vino blanco|50 ml| +|Vino blanco|?| 
-|Limon|½|+|Limón|1 ud.|
  
  
 === Elaboración === === Elaboración ===
  
-  - Hervir el pulpo el día anterior y dejarlo enfriar toda la noche en su agua, con la olla tapada. +  - En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes. 
-  - Picar los ajos. +  - Añadimos los mejillones y los cocinamos al vapor. 
-  - Cortar las cebollas en juliana. +  - Cuando se abran los mejillones escurrimos y reservamos. 
-  - Trocear el pulpo. +  - Introducimos las almejas en agua con sal para que depuren. 
-  - Rayar el tomate. +  - Pelamos las gambas y las cigalas y las guardamos en la nevera. 
-  - Añadir 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén grande o olla de barro. +  - Reservamos las cabezas piel y colas, quitando los bigotes. Salpimentamos. 
-  - Sofreir los ajos hasta que cojan un poco de color. +  - Reservamos las pinzas de las cigalas. 
-  - Añadir la cebolla, sofreir 25 minutos a fuego lento. +  - Sacamos el gajo de los mejillones. 
-  - Añadir el vino, sofreir hasta que evapore todo el alcohol. +  - En una olla añadimos el vino blanco, el zumo de medio limón y la corteza restante en dos partes. 
-  - Añadir el tomate, el laurel, el pimentón y sofreir 15 minutos más. +  - Añadimos las almejas y las cocinamos al vapor. 
-  - Añadir la sobrasada, el pulpo, 100ml de agua y sofreir 20 minuntos.+  - Cuando se abran las almejas escurrimos y reservamos. 
 +  - Picamos una cebolla (sin picadora), añadimos las pinzas de las cigalas y salpimentamos. 
 +  - Cortamos los ajos en láminas. 
 +  - Sacamos los gajos de las almejas y los añadimos a los de los mejillones. Guardamos en la nevera. 
 +  - Cortamos los tomates cherry por la mitad y salpimentamos. 
 +  - Freímos las cabezas, piel y colas de las gambas y cigalas en una sartén con tres cucharadas de aceite, apretando las cabezas un poco al principio para que salga el jugo. Cocinamos durante unos tres minutos. 
 +  - Pasamos las cabezas, piel y colas con el aceite por el chino. Reservamos el aceite con el jugo. 
 +  - Limpiamos el calamar. Cortamos el esqueleto por debajo de los ojos y reservamos solo las patas. Quitamos la piel, cortamos la "capucha" y enjuagamos. 
 +  - Cortamos el calamar en cuadraditos de un dedo más o menos. Cortamos las patas (las grandes por la mitad, las pequeñas las dejamos tal cual). Salpimentamos. 
 +  - En una sartén grande, añadir el aceite de las gambas y unas tres cucharadas de aceite. 
 +  - Añadir el ajo y las guindillas y dejar cocinar unos 20 segundos. 
 +  - Añadir la cebolla y las pinzas de las cigalas y remover. Dejar sofreír a fuego medio unos 3 minutos. 
 +  - Añadir el calamar y dejar sofreír 1 minuto. 
 +  - Añadir un chorro de vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 
 +  - Añadir los tomates cherry y dejar sofreír. 
 +  - Cuando se empiece a arrugar la piel de los tomates, añadir los mejillones y las almejas. 
 +  - Añadir las gambas y las cigalas. No remover mucho hasta que estén un poco hechas, para que no se deshagan. 
 +  - Reservar el sofrito. 
 +  - Hervir la pasta fresca, escurrir y mezclar con el sofrito.
  
  
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-{{tag>pulpo mallorca}}+{{tag>pasta mallorca}}